Pão de queijo é realmente um pão?

Então, será que ele pode ser considerado um pão de fato?

O que define um pão?

Para entender melhor, precisamos analisar o que caracteriza um pão de maneira geral. Tradicionalmente, um pão é feito com:

• Farinha – Geralmente de trigo, mas pode ser de outros cereais.

• Água ou outro líquido – Para hidratar e formar a massa.

• Fermentação – A maioria dos pães passa por algum processo de fermentação (biológica ou química), que faz a massa crescer e criar textura.

• Cocção – Assado, cozido no vapor, frito ou até mesmo grelhado.

Agora, vamos comparar com o pão de queijo.

Por que o pão de queijo não segue o modelo tradicional de pão?

• Não usa farinha de trigo – O pão de queijo é feito com polvilho (doce ou azedo), que é um amido extraído da mandioca, e não com farinha de cereal como os pães tradicionais. Isso faz com que sua estrutura seja completamente diferente.

• Não passa por fermentação tradicional – Ao contrário dos pães de trigo, que usam fermento biológico ou natural, o pão de queijo cresce devido à ação do polvilho e do calor, que criam bolhas de ar na massa. Ele se expande no forno, mas sem o mesmo mecanismo dos pães fermentados.

• Sua textura é elástica e aerada, não macia e alveolada – A textura do pão de queijo vem da goma do polvilho, que dá aquele efeito elástico e puxa-puxa, bem diferente da estrutura de um pão convencional.

Mas ele pode ser considerado um pão?

Apesar dessas diferenças, o pão de queijo pode ser chamado de pão por alguns motivos:

• No sentido cultural e tradicional, ele sempre foi tratado como um pão no Brasil, pois cumpre uma função semelhante ao pão na alimentação, sendo consumido no café da manhã ou no lanche.

• O processo de assar e a expansão no forno lembram a cocção de um pão tradicional.

• O nome popular se consolidou, e a culinária muitas vezes leva em conta os costumes e não apenas a definição técnica.

No entanto, em termos técnicos de panificação, ele está mais próximo de uma massa escaldada (como a pâte à choux usada para fazer carolinas e éclairs) do que de um pão tradicional.

Conclusão: pão ou não pão?

Tecnicamente, o pão de queijo não se encaixa na definição clássica de pão, pois não leva fermentação biológica e não utiliza farinhas de cereais. Porém, culturalmente, ele é tratado como pão e tem uma função semelhante dentro da alimentação.

No fim das contas, mais importante do que o nome é o sabor incrível e a versatilidade desse quitute brasileiro! Então, independente da categoria, uma coisa é certa: pão de queijo é uma delícia que conquistou o Brasil e o mundo! 🧀🍞✨